Nos Astuces

 

Comment allumer un barbecue au charbon de bois ?

Avec des cubes allume barbecue, ça marche mais cela prend du temps...

Les cubes allume-feu bien placés, sont assez efficaces, et donnent un meilleur résultat que les divers produits liquides. Petit bémol tout de même, l'odeur d'abord, et ensuite une flamme qui chauffe un endroit assez restreint. Vous pouvez envisager une sorte de tour de charbon sur les allume-feu et redistribuer les premiers morceaux de charbon allumés. Comptez tout de même environ 30 minutes avant que le Barbecue soit prêt. Sachez que les cubes allume-feu exposés perdent leur efficacité s'ils sont exposés au soleil et à l'air.

L'allumage à l'ancienne, c'est parfait mais il faut du bois

Cet allumage se fait grâce à du papier chiffonné sur lequel on vient poser des brindilles, puis de morceaux de bois plus gros (ou des pommes de pin). C'est propre et écologique. Il faut quand-même avoir une certaine technique. Un conseil, ne mettez pas tout ensemble dès le début. En particulier, attendez que votre bois soit bien enflammé avant de déposer les premiers cubes de charbon. Et là encore ne mettez pas tout le charbon en une seule fois. Attendez que les premiers cubes soient déjà bien rouges avant de mettre le gros du charbon. Comme avec les cubes, il faut quand même compter 30 minutes pour que votre Barbecue soit opérationnel.

La technique du puits à combustion

Plutôt que de pester parce que votre feu ne prend pas, prenez 30 secondes avant de l'allumer et pratiquez comme suit :

  1. prenez une bouteille vide,
  2. enroulez la partie basse de la bouteille avec le papier journal un peu froissé,
  3. posez la bouteille ainsi enrobée au milieu du barbecue,
  4. mettez le charbon tout autour, pour faire un tas d'où émerge la bouteille,
  5. retirez doucement la bouteille, en veillant à bien laisser le papier journal dans le barbecue,
  6. vous obtenez ainsi un puits de combustion tapissé de papier journal, au milieu du tas de charbon,
  7. mettez quelques brindilles, petits morceaux de bois ou aiguilles de pin dans le fond du puits,
  8. prenez un dernier morceau de journal que vous enflammez pour en faire une mèche, et vous le mettez au milieu du puits,
  9. vous laissez un bon quart d'heure sans rien faire du tout. Le charbon est devenu un brasier !

A proscrire pour votre barbecue, l'alcool à brûler !

Les liquides inflammables non prévus spécialement pour le barbecue sont extrêmement dangereux. A ne jamais utiliser, ni pour allumer, ni surtout pour raviver un feu un peu faible ou un jour ou l'autre vous transformerez à coup sûr la journée en désastre.

Comment préparer le barbecue pour fumer les aliments?

Pour fumer les aliments dans le barbecue il faut de la fumée!

Le charbon fume non? Oui, mais pas suffisamment, bien sûr vous distinguez un morceau de viande de la poêle et le barbecue, mais pour faire un fumage au chaud il nous faut plus de fumée.

Comment faire de la fumée?

Premièrement, la fumée liquide est proscrit! N'en parlons plus, laissons ça au producteurs alimentaires sans scrupule, ils devraient avoir honte!

La fumée vient en chauffant du bois. Il y en a beaucoup de spécimens différents, on peut discuter quel sorte va le mieux avec quelle viande. Franchement, c'est plus important que votre bois est bien sec et bien propre.

Sec ?
Oui, on entend souvent comment il faut tremper le bois, je ne suis pas d'accord, car cela freine le processus de combustion des braises.

Propre ?
Enlever l’écorce, il peut y avoir des choses qui rapporte du gout que vous ne recherchez pas.

Astuce
Un bon format de bois pour fumer est en forme de lamelles d'une buche. Prenez une buche bien sec, sciez à 80% des lamelles de 1-1,5 cm de large (par exemple avec une scie circulaire) tout au long de la buche.

Chaque fois que vous allez fumer au barbecue vous scierez les 20% restant de votre buche préparée, voue enlevez l'écorche et votre morceau de bois est prêt!

Pour que l'odeur de fumée "prend" il faut soit beaucoup de fumée très fort et/ou une longue exposition.

Je vous conseille un beau mélange. On baisse la température pour que la cuisson sera plus longue, vous aurez une meilleure viande plus tendre en plus.

L'installation du barbecue pour fumage

Démarrez une petite braiser (l'allume-barbecue électrique est parfait pour ceci), posez un bac en aluminium à coté sur la grille du charbon. Quand la braise est prêt, mettez une lamelle de bois dessus. Placez la grille de cuisson sur le barbecue. Mettez un bac en aluminium rempli à 3/4 d'eau au-dessus la braise. Mettes la viande que vous allez fumer au barbecue sur la grille, au-dessus le bac placé sur la grille du charbon. Mettez le couvercle.
Il devrait avoir de la fumée assez rapidement.

N'ouvrez pas plus que nécessaire, veillez à ce que le bac avec l'eau est remplie au minimum à 60% et remettez une lamelle à mi-cuisson.

Bon fumage au barbecue!

Comment éviter les piques en bois qui brulent?

Les petites brochettes diverses sur le barbecue est sympa, soit comme entrée/apéritif ou même comme plat principale (compter plusieurs par personne).

Un des problèmes récurrents est que la pique noirci et commence à brûler à cause de la chaleur.

L'astuce est de les laisser dans de l'eau pendent quelques heures avant de les utiliser. De cette façon, elles supportent mieux la chaleur et le moment ou elles commencent à brûler est repoussé à plus tard (avec un peu de chance pour après la fin de la cuisson).